Boukha

Boukha : La boukha (بوخة) est une eau-de-vie de figues distillée dès la fin du XIXe siècle à l’initiative d’un Juif tunisien, Abraham Bokobsa, dans ses ateliers artisanaux de La Soukra. Son nom signifie « vapeur d’alcool » en dialecte judéo-tunisien ou judéo-berbère.
Elle est obtenue par distillation naturelle de figues, principalement originaires de Tunisie et de Turquie, et sa production tunisienne atteint 3 415 hectolitres en 1980. Elle titre entre 36 et 40 degrés d’alcool.

Kasher, la boukha peut servir de base à de nombreux cocktails, parfumer les salades de fruits ou se boire en digestif ou en apéritif.
Elle fut également beaucoup consommée en Libye.

Boukha