Lupuline

Lupuline : n.f.  La lupuline est une substance jaunâtre produite par les plants femelles du houblon (Humulus lupulus) et utilisée en brasserie pour donner à la bière son amertume.
Au cours de la fabrication de la bière, la lupuline, principe actif du houblon, se décompose en deux composés, l’alpha-acide humulone et le beta-acide lupulone.
Au cours de la cuisson, l’humulone se transforme ensuite en isohumulones, deux antibactériens à la saveur amère. Le second acide, la lupulone, qui est lui aussi un antibactérien, est en outre un antioxydant. Ces composés contribuent à la conservation de la bière.