Lupuline : n.f. La lupuline est une substance jaunâtre produite par les plants femelles du houblon (Humulus lupulus) et utilisée en brasserie pour donner à la bière son amertume.
Au cours de la fabrication de la bière, la lupuline, principe actif du houblon, se décompose en deux composés, l'alpha-acide humulone et le beta-acide lupulone.
Au cours de la cuisson, l'humulone se transforme ensuite en isohumulones, deux antibactériens à la saveur amère. Le second acide, la lupulone, qui est lui au...
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