Bouchet

Bouchet :  » Bouchet  » est le nom de cépage, synonyme de cabernet franc que l’on appelle ainsi surtout dans le Libournais (Saint-Émilion, Pomerol…) où il joue un rôle très important en complément du merlot. Pour prendre deux exemples emblématiques, le bouchet occupe 60 % de l’encépagement du château Cheval-Blanc (Premier grand cru classé « A » de Saint-Émilion) et 50 % de celui du château Lafleur (l’un des crus mythiques de Pomerol).
On trouve également – mais plus rarement – la terminologie « petit bouchet » pour désigner le cabernet-sauvignon.