Chanterelle

Chanterelle : La chanterelle est un champignon des bois (famille des Basidiomycètes) en forme de coupe aux bords ondulés et à lamelles décurrentes (qui se prolonge au-delà du point d’insertion habituel) dont le chapeau est en entonnoir, qui renferme donc des impuretés diverses : aiguilles, herbes indélicates à la consommation. La variété la plus connue de la chanterelle est la girolle (Voir Girolle). On doit cuire les chanterelles avec beaucoup de délicatesse et de précaution car elles ont tendance à durcir à une chaleur trop vive.
En cuisine, les chanterelles sont sautées ou poêlées. Elles sont utilisées comme accompagnement de viandes (rouges ou blanches), en omelette, en tatin, en clafoutis, en gâteau et plus récemment on les trouve en beignets, bonbons, en glace, en chutney, en carpaccio, en mousse, en éponge et en écume.

A noter que : une chanterelle est aussi la plus petite corde d’un violon (et donc la plus aiguë).
C’est aussi un oiseau que l‘on met en cage pour que son chant attire les autres oiseaux afin de les attraper.
Voir aussi Chanterelle sous Argot de bouche.