Cuitlacoche

Cuitlacoche : Le cuitlacoche (mot aztèque signifiant « crottes de corbeau ») est un champignon affectant le maïs. Spécialité culinaire du Mexique d’un goût délicieux à la saveur légèrement fumée, mais à l’aspect plutôt repoussant. Il a très longtemps été interdit aux États-Unis, à cause dégâts causés à la culture de maïs, On le trouve en Europe conditionné en conserve.
Appelé aussi « truffe mexicaine « ou « caviar aztèque », le cuitlacoche se consomme froid en salade, ou bien chaud avec de l’ail et du persil dans un taco. Au Mexique, il est couramment utilisé dans les plats mexicains comme les potages, les quesadillas, des tamales et d’autres plats gastronomiques.