Enoki

Enoki : L’enoki (ou enokitake ou collybie à pied velouté), est un champignon d’origine asiatique. Le Japon fournit d’ailleurs près de 80 % de la production mondiale. Il est formé d’un minuscule chapeau blanc ou beige et d’un long pied qui peut mesurer jusqu’à 10 centimètres de long.
L’enoki pousse en touffe et se cultive sur souche ou sur un milieu à base de sciure.
L’enoki a une saveur douce, fruitée et une chair légèrement croquante. Les champignons enoki sont excellents crus dans les salades ou rapidement cuits.