Hygrophore

Hygrophore : Les hygrophores (Nom botanique: Hygrophorus) constituent un genre de champignons basidiomycètes de la famille des Hygrophoracées.
Le genre compte plusieurs centaines de représentants, l’espèce-type en est Hygrophorus eburneus mais la plus connue est Hygrophorus marzuolus, l’hygrophore de mars.
C’est un champignon à chapeau visqueux, souvent conique, blanc ou très coloré, et à lamelles épaisses ; certaines espèces poussent en novembre ou en mars, époques de gelées alors que les autres champignons sont rares. Parmi les espèces d’hygrophores, certaines sont comestibles et plus ou moins savoureuses : hygrophore blanc-de-neige, très délicat, hygrophore écarlate, hygrophore de mars et hygrophore des prés. Ils se préparent comme les agarics, à condition de peler le chapeau avant cuisson.