Lactaire

Lactaire : Les champignons du genre lactaire sont des Basidiomycètes de la famille des Russulacées présentant des carpophores fragiles ayant la particularité d’exsuder un lait plus ou moins abondant lorsqu’ils sont blessés ou coupés. C’est un lait qui peut être blanc, rouge, orange, violet, jaune ou grisâtre, qui peut changer de couleur par oxydation au contact de l’air. Les lactaires sont souvent âcres. Aucun d’entre eux n’est franchement vénéneux, cependant, beaucoup sont sans grande valeur gustative. En fait, ils sont surtout recherchés pour leur chair croquante qui les distingue des autres espèces comestibles.
Parmi les plus courants : le lactaire délicieux, le lactaire poivré et le lactaire sanguin.