Oreille de veau

Oreille de veau : L’oreille de veau (encore appelée guépinie rousse) (nom botanique :  guepinia helvelloides) est un champignon en forme enroulée, poussant en petite touffe, mesurant 5 à 15 centimètres de hauteur ayant une surface lisse, de couleur rouge orangé plus blanche près du pied. La face interne est plus claire et poudrée de spores blanches à la chair épaisse, translucide et gélatineuse. On le trouve en montagne sous les résineux d’août à novembre.
Ce champignon étonnant par sa forme fait partie d’une famille plutôt discrète. Sa chair élastique et de saveur douce, non caractéristique, est d’abord assez ferme puis devient caoutchouteuse en vieillissant. Elle est sans grand intérêt culinaire, peu commune sinon rare, mais permet d’égayer une salade ou une sauce par ses couleurs. Elle est comestible crue ou cuite.