Pied-bleu

Pied-bleu : « Pied-bleu » est le nom générique donné à un ensemble de champignons charnus à lames, qui se reconnaissent à la coloration violacée améthyste ou bleu lilas de tout ou partie de leur chapeau ou de leur pied. Les pieds- bleus, qui sont très tardifs, se récoltent dans les bois, les lisières forestières ou les prairies fraîches et humides.
Trois espèces surtout ont un intérêt gastronomique : le pied-bleu, ou tricholome nu, le plus recherché, entièrement d’un bleu violacé, à délicate odeur florale le tricholome sinistre, ou pied améthyste, très beau, d’une jolie couleur violacée intense, limitée au pied ; le tricholome sordide, ou pied-bleu sordide, de taille souvent, modeste, couleur améthyste très intense. Après cuisson, la chair tendre de ces pieds-bleus a une saveur suave, très typée et très parfumée, qui accompagne bien les viandes blanches ou les poissons en sauce.