Truffe blanche d’Alba (tartufi di Alba)

Truffe blanche d’Alba (tartufi di Alba) : La truffe blanche d’Italie (Tuber Magnatum ou Tuber Magnatum Pico) est un champignon souterrain à l’odeur et aux parfums uniques et à l’arôme fugace, aux dimensions variables et pouvant peser près d’un demi-kilo. La plus prisée se récolte à Langhe dans le Piémont ou à Acqualagne dans la région de Marche. On trouve cinq types différents de truffe blanche déterminés par l’essence des arbres puisqu’elle prend naissance sur leurs racines. Ainsi, liée au saule pleureur, au chêne, au peuplier, au tilleul ou au plant de vigne, sa couleur varie du blanc parfois veiné de rose au gris cousin du marron. A propos de cette truffe blanche italienne à l’odeur d’ail sauvage avec une empreinte minérale rappelant les hydrocarbures, il est impératif de ne pas la cuire et de l’utiliser seulement à cru, râpée sur du pain croustillant ou sur une préparation brûlante (des pâtes par exemple).