Mortadelle

Mortadelle : Spécialité charcutière italienne, la mortadelle est un produit phare de la gastronomie de Bologne. Fabriquée habituellement avec de la viande de porc, on en retrouve cependant à base de porc et de bœuf, uniquement de bœuf, de porc et de veau ou même de cheval. Ce gros saucisson (certains parlent de saucisse) a un diamètre qui peut atteindre 30 centimètres et certaines pièces qui peuvent peser jusqu’à 200 kilos. La mortadelle se sert en tranches extrêmement fines, généralement préparées par le charcutier ou le boucher. A l’origine, elle était parfumée au myrte. Aujourd’hui, on la retrouve parfois piquée de pistaches et/ou d’olives et/ou et poivre noir, voire de truffe.
La mortadelle (en italien, Mortadella), est une spécialité de charcuterie italienne typique de la Lombardie et de l’Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne. Sa principale composition est les abats, la mie de pain, les pistaches et du beurre.
Présentation : Il s’agit d’une espèce de gros saucisson fabriqué de nos jours principalement avec du porc. Cette spécialité italienne se sert coupée en tranches très fines. Le diamètre de celles-ci peut atteindre 30 centimètres.
La mortadelle de Bologne est une indication géographique protégée en Europe (IGP) depuis 1998.
La mortadelle dans le monde :
– Au Brésil : La mortadelle est très populaire au Brésil, où elle est appelée mortadela ; elle y est arrivée grâce aux immigrants italiens qui se sont établis dans le pays au début du XXe siècle, principalement dans les États du São Paulo, Paraná, Santa Catarina et Rio Grande do Sul.
– Amérique du Nord : En Amérique du Nord, il existe une charcuterie très proche de la mortadelle qui porte très souvent le nom de bologna (ou bologna sausage). Il a donné naissance, en langage populaire, au terme baloney, qui veut dire « balivernes ».
– Afrique du nord et Moyen orient : La mortadelle est assez populaire dans plusieurs pays de cette région comme le Koweït, le Liban, l’Algérie, la Jordanie, Israël, le Qatar, le Maroc et la Syrie où une version à base de chair halal ou kasher est vendue. Faite à partir de bœuf ou d’agneau, elle est aussi populaire en Iran, où on l’appelle martadella ou plus communément kaalbas.

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