Mousse de foie de canard au porto

Mousse de foie de canard au porto : La mousse de foie de canard au porto est un mets d’origine française où le foie est émulsionné avec des œufs et du porto. Cette mousse est mise à cuire dans un moule à pâté ou une terrine. Pour empêcher son oxydation, elle doit être recouverte d’une gelée au vin ou de graisse de canard.
Ingrédients : Ce mets nécessite du…foie de canard, du porto rouge, des œufs, de la crème fraîche, du poivre.
Préparation : Le foie de canard haché est mélangé avec de la crème, des œufs et le porto puis mixé jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une mousse. Celle-ci est assaisonnée et épicée puis placée dans un moule pour cuire au bain-marie dans un four. La cuisson terminée, la mousse doit être nappée de gelée ou de graisse d’oie et mise à reposer au frais.
Mousse artisanale : La recette bouchère mêle un tiers de viande de canard à deux autres tiers de gras de porc et de foie de volaille. Ils sont cuits dans un bouillon salé et épicé, dans lequel est rajouté le porto, de la farine de maïs, et quelques légumes.
Accord du sommelier : Traditionnellement cette mousse s’accompagne soit d’un vin rouge comme le beaujolais ou d’un vin liquoreux tel que le monbazillac, le sauternes.

Mousse de foie de canard au porto