Pâté aux pommes de terre : Le pâté aux pommes de terre, pâté de pommes de terre, ou pâté aux patates, ou encore gâteau de pommes de terre, est une spécialité culinaire du Centre de la France (de la Creuse, de la Corrèze), du Berry (*), du Bourbonnais (**), d’Auvergne et de Sologne.
Elle est réalisée à partir de pâte briochée ou — plus récemment — pâte feuilletée, de pommes de terre, d’ail ou d’échalotes, de persil, de poivre et beaucoup de crème fraîche.
Il s’agit d’une sorte de tourte, contenant des pommes de terre coupées en lamelles et de la crème fraîche épaisse.
Il peut se servir en entrée, en plat principal ou en accompagnement, mais se mange le plus souvent accompagné d’une salade verte.
Variantes : La tourte berrichonne, ou truffiat. Le pâté aux pommes de terre du Bourbonnais intègre de temps en temps de l’oignon et du persil. Le pâté de pommes de terre ou tourtière du Limousin est une préparation approchante, mais utilisant de l’ ail et du persil.
En Limousin, ce plat est appelé pastis de treflas, ou pastis de pompiras (treflas et pompiras, sont deux mots pour « pomme de terre », et pastis signifie « gâteau ») ; en Corrèze, il est parfois appelé pastis de barraud.
Avant que les pommes de terre fussent introduites en France à la fin du XVIIe siècle, ce plat se préparait avec des restes de pâte à pain et de la crème fraîche .
Le pâté aux truches, variante du Berry (*), est un feuilleté garni d’une écrasée de pommes de terre, de crème fraîche, d’oignon et de persil.
En Auvergne, le pâté de pommes de terre intègre de la viande hachée.
Record du monde : Le record du monde du plus long pâté aux pommes de terre est, depuis 2010, détenu par la commune de Darvoy, située dans le département du Loiret.
(*) Le Berry est une province historique de la France de l’Ancien Régime ayant pour capitale Bourges, mais dont toute structure administrative disparaît définitivement avec la Révolution française. Il constitue l’un des plus vieux terroirs agricoles de la France et doit plus son unité à l’histoire qu’à la géographie.
(**) Le duché de Bourbon, plus communément nommé Bourbonnais, est une région historique et culturelle française. Cette ancienne province a pour chef-lieu Moulins et son territoire correspond approximativement au département de l’Allier, mais certaines portions se trouvent réparties dans des départements voisins, comme le Puy-de-Dôme et le Cher (arrondissement de Saint-Amand-Montrond).
Accord du sommelier : Traditionnellement, il est conseillé d’accompagner cette entrée soit d’un vin blanc tel que le reuilly (AOC) ou d’un vin rouge comme le sancerre (AOC). Un saint-pourçain rouge peut aussi accompagner le pâté aux pommes de terre.