Tricandilles

Tricandilles : Les tricandilles (aussi appelées fricandilles) sont une spécialité charcutière de l’Aquitaine, région du sud-ouest de la France. Elles sont issues de la panse de porc qui est le premier intestin du porc (ou panset), vendu échaudé, qui se cuit simplement grillé sur la braise et aussi à la poêle, servi bien relevé de sel et de poivre, éventuellement avec ail et persil.
On déguste les tricandilles sur le pouce, à l’aide d’un petit pic à cocktail.
Les tricandilles se préparent aussi en sauce et en parmentier.