Bardière

Bardière : La bardière est une couche épaisse de lard sur le dos du porc.
Les lieux anatomiques principaux sont le dessus du corps qui donnera ultérieurement la bardière et la région de la cuisse c’est-à-dire la graisse de couverture du jambon.
C’est de la bardière qu’est tirée la barde.

Bardière de porc