En fait, les choesels sont souvent du pancréas (*) de bœuf, et le plat auquel ils donnent leur nom est un ragoût de viandes et d'abats divers, mijotés avec des oignons et de la bière.
(*) Pancréas : Glande annexe du tube digestif, de forme allongée, située derrière l'estomac, en...
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