Cette charcuterie est issue d'un morceau noble de viande de porc : c'est le carré de porc désossé et découenné.
Ce morceau de viande est d'abord placé dans un mélange de sel et d'épices pendant plusieurs jours. Il est ensuite lavé et on le laisse sécher, puis il est fumé dans une baudruche ou une pellicule de cellophane. Le filet de Saxe ...
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