Godiveau

Godiveau : Un godiveau est une farce fine à base de veau et de graisse, avec laquelle on façonne des quenelles servies en entrée chaude, ou pour garnir des vol-au-vent ou pour accompagner des viandes.
L’appareil doit être bien lisse et ferme, ce qui est assez long à obtenir, la viand et la graisse étant pilées à froid avec de la crème fraîche ou de la panade, des œufs et des condiments.
Le godiveau est à base de viande de veau ou de volaille et de graisse mais il peut également être préparé avec de la chair de poisson (généralement du brochet).
Dans certaines régions le terme « godiveau » désigne une saucisse assimilée à la chipolata.

Voir aussi Godiveau sous Argot de bouche.

Puis les marmitons apportèrent les viandes
Des rôtis de pensées mortes dans mon cerveau
Mes beaux rêves mort-nés en tranches bien saignantes
Et nos souvenirs faisandés en godiveau.

Guillaume Apollinaire (1880-1918) dans Palais.