Mou (abat)

Mou (abat) : Le mou est le nom donné par les professionnels aux poumons des animaux de boucherie, qui sont des abats rouges.
Qu’il soit de bœuf, de veau, de mouton ou de porc, le mou est aujourd’hui généralement réservé à l’alimentation des races canines.
Pourtant, dans certaines régions d’Europe et en France notamment, on continue à préparer ce mou en meurette, à la bourguignonne, à la poulette et à la persillade accompagné de pommes vapeur ou de pommes frites.
En Sicile (et plus particulièrement à Palerme), on se sert du mou de veau mijoté et tranché pour farcir des sandwichs ou paninis. Il porte localement le nom de « milza ».

Voir Milza.