La panse ou rumen est la première des quatre poches de l'estomac des ruminants. Les trois autres sont : le bonnet (ou réseau), le feuillet, la caillette étant beaucoup moins volumineuse.
Avant toute utilisation comme abat, la panse est vidée, lavée, retournée, échaudée dans de l'eau à 70 °C, puis grattée dans une parmentière (éplucheur à pommes de terre) pour la débarrasser des par...
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