Presskopf

Presskopf : Le Presskopf (ou tête pressée) est une terrine alsacienne de viande de porc froide réalisée avec une demi-tête, deux pieds et une oreille en gelée, pressée avec des carottes et des aromates divers.
Après cuisson au court-bouillon, la viande est détachée, mise dans un plat creux et recouverte de bouillon réduit et passé au tamis fin. La pâte pressée est une fois prise renversée sur un plat et servie en tranches.
Dans certaines régions, comme l’Est de la France on l’appelle fromage de tête.
Des déclinaisons de presskopf sont arrivées : de saumon, de homard au foie gras, en dessert,…