Oreiller de la Belle Aurore

Oreiller de la Belle Aurore : L’Oreiller de la Belle Aurore est un pâté en croûte carré et aplati (d’où son nom), dédié à la mère du gastronome Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), Claudine-Aurore Récamier.
L’oreiller de la Belle Aurore est fait de deux farces (l’une de veau et de porc, l’autre de foie de volaille, de perdreau, de champignons et de truffes), auxquelles sont ajoutés des lèches de noix de veau marinées, des aiguillettes de perdreau rouge et de canard, un râble de lièvre, des blancs de volaille et des ris de veau blanchis.