Champeaux

Champeaux : Le Champeaux est un restaurant fondé en 1800, place de la Bourse, à Paris (1er arrondissement), par un monsieur Champeaux, et particulièrement apprécié pour ses plats consistants et son service rapide par les boursiers et les hommes d’affaires. Le poulet Champeaux était une des spécialités : le poulet, découpé en morceaux, était sauté au beurre, puis cuit au four, déglacé avec un fond blanc de volaille et garni de petits oignon s grelots et de pommes cocotte.

En 1903, c’est au Champeaux que fut décerné le premier prix Goncourt : les académiciens s’y réunirent quelque temps, après avoir quitté le Grand Hôtel et avant d’aller chez Drouant. Le restaurant disparut cinq ans plus tard.