Garde-manger

Garde-manger : En cuisine professionnelle, le garde-manger est un chef de partie responsable des chambres froides, des aliments périssables (poisson, viande, charcuterie, légumes et fruits, produits laitiers, etc…).
C’est lui qui prépare toutes les marchandises crues (piéçage des viandes, préparations des poissons, des terrines, etc.) en coordination avec les autres chefs de partie. C’est lui qui a aussi la charge des préparations froides (salades, crudités, hors d’œuvres, canapés, etc…).