Saucier

Saucier : Dans les grandes brigades traditionnelles, le saucier est le chef de partie qui avait le travail le plus délicat. Les responsabilités de son poste le conduisaient souvent vers la fonction de second de cuisine.
Le saucier confectionne tous les fonds, sauf les fumets de poisson qui sont l’apanage du chef poissonnier, toutes les sauces, sauf la sauce hollandaise, toutes les viandes en sauce, les sautés, les poêlés, les braisés, les viandes pochées ainsi que les petites garnitures d’accompagnement et d’appellation.