Acétone

Acétone : n. f. L’acétone est un corps le plus simple du groupe des cétones (CH3COCH3), liquide incolore, inflammable, d’odeur caractéristique, utilisé comme solvant. Arôme chimique qui rappelle le diluant à ongle ou le dissolvant. En fait, l’acide acétique, l’acétaldéhyde et l’acétate d’éthyle (les trois composants responsables des odeurs d’acétones dans les vins avec certains alcools supérieurs) sont produit par le métabolisme des levures ou des bactéries (voir plus haut). Cette odeur peut disparaître à l’aération du vin.