Acidification

Acidification : n. f. L’acidification sert à corriger une acidité déficitaire issue en général de raisins très mûrs (la récolte 2003 par exemple fut une année caniculaire) qui auraient tendance à donner des vins trop lourds et trop mous, il est possible d’ajouter de l’acide tartrique à un vin. Cette pratique d’acidification est très encadrée règlementairement. La dose maximum prescrite par la loi est de 2,5g/l. La législation en France interdit à la fois de chaptaliser et d’acidifier un vin. En revanche, lorsqu’un vin est trop acide, la désacidification se fait à l’aide de bicarbonate de potassium pour en supprimer l’amertume et préparer sa clarification.