Analyse sensorielle

Analyse sensorielle : locut. La dégustation est une analyse sensorielle des caractéristiques du vin par nos trois sens : la vue, l’odorat et le goût. La dégustation d’un vin se fait en trois phases :

l’analyse visuelle pour déterminer la couleur, la limpidité, la fluidité et l’effervescence d’un vin.

l’analyse olfactive pour en connaître l’intensité et les arômes primaires (floral, fruité, végétal, animal, fumé etc.).

l’analyse gustative qui s’effectue en quatre étapes :

1/ l’attaque (première impression)

2/ l’évolution du vin en bouche

3/ l’impression finale

4/ la persistance aromatique qui se mesure en caudalie.