Arômes et cépages

Arômes et cépages : Liste des arômes dominants dans les cépages.
Les arômes sont essentiellement perçus par l’odorat mais également en bouche grâce à des sensations olfactives par voie rétronasale.

Les arômes sont de trois sortes :

Les principaux cépages rouges :

Les principaux cépages blancs

Aligoté : raisin, pomme verte, citron.
Chardonnay : le chardonnay doit son nom à un petit village du Mâconnais, un peu excentré de ses deux terres d’élection : la Bourgogne et la Champagne. Le monde entier le convoite. Ses baies sont petites et dorées. Elles donnent des vins riches, équilibrés, légers à l’arôme remarquable de tilleul, de noisette, de beurre frais et d’amandes grillées avec un arrière goût qui se garde longtemps en bouche.
Chasselas : miellé et de pêche jaune, fruits jaunes et d’abricot frais,  fleurs blanches.
Clairette : fleur, miel.
Chenin : raisin de l’Anjou et de la Touraine, il donne un vin nerveux, intense, au goût de miel quand il est très mûr, mais toujours de forte acidité, donc apte à bien vieillir. On l’appelle souvent pineau de la Loire. Arômes de pamplemousse, d’acacia, de pâte de coing, de cannelle, d’amande grillée et de miel.
Roussanne : fleurs blanches avec des notes vanillées et d’amande, fruits jaunes
Marsanne : fleurs champêtres
Viognier : arômes d’abricot, de violette, de tabac blond, de pain d’épices, d’épices douces et de cire d’abeilles
Jacquère : fleurs, amande
Muscadet : poire et d’amande puis les fleurs blanches notes
Mauzac : notes grillées fruits confits jaunes, d’abricot puis de noisette sèche avec une pointe vanillée minérale
Muscadelle : arômes floraux.
Muscat : fruité aux notes musquées.
Petit manseng : fruits exotiques.
Gewurztraminer : spécialité épicée d’Alsace. Arômes de litchi, de rose, de pain d’épices, de cannelle, de foin et de fruits secs grillés.
Grenache : anis, fenouil, menthe.
Sauvignon : principal raisin blanc de Bordeaux. Il donne des vins fermes, fruités et fins aux notes de feuille de cassis, d’iris, de musc et de pierre à fusil et de buis.
Savagnin : donne le vin jaune dans le Jura, goût de noisette sèche, cerneau de noix, cannelle, zestes d’agrumes et d’orange amère (bigarade).
Muscadelle : arômes floraux.
Picpoul : fruits secs, amande, noisette.
Riesling : un des plus grands cépages blancs du monde. Superbes arômes délicats fruités, de pamplemousse, de fleurs séchées, d’abricot confit, d’épices douces, de fruits secs grillés et de silex.
Rolle : agrumes, poire.
Sémillon : miel, fruits confits, praline, agrumes.
Sylvaner : silex, aubépine.
Pinot gris : fruits jaunes, d’abricot et de cire d’abeilles avec des notes grillées et épicées.