Bactérie : n. f. Le vin est propice au développement de nombreuses flores microbiennes telles que les moisissures, les levures et les bactéries. Ces dernières sont de deux sortes : les bactéries acétiques et les bactéries lactiques.
– les bactéries acétiques sont une menace constante. Présentes sur le raisin et nombreuses en cas de pourriture, elles rendent difficile la stabilisation de certains vins. Elles sont responsables de la piqûre acétique.
– les bactéries lactiques sont à la fois bonne...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.