Boisage

Boisage : En vinification, le boisage est le phénomène par lequel le vin stocké dans des barriques (de chêne) prend le goût du bois. Par extension c’est aussi un procédé artificiel qui consiste à utiliser des morceaux de bois de chêne ou « copeaux » (douelles, copeaux de chêne, poussière ou mélange de copeaux, dominos) dans des cuves de vin pour obtenir un goût boisé. Cette pratique œnologique est autorisée uniquement sur Vin de Table et Vin de Pays par le règlement communautaire RCE 1507/06 du 10 juillet 2009 modifiant le RCE 1493/99 du 20 décembre 2005 définissant les pratiques œnologiques autorisées.L’utilisation des morceaux de bois de chêne est également autorisé sur les AOP sauf restriction par un cahier des charges spécifique. L’AOP Bordeaux ne l’a par exemple pas interdite.