Bonde

Bonde : Une bonde est un trou pratiqué dans une douve de tonneau, pour le remplir ou le vider. On dit : remplir un tonneau jusqu’à la bonde. Par extension une bonde est une pièce de bois permettant d’obturer ce trou (autres mots : bondon, bouchon, tampon). « Débonder » signifiant faire sauter la bonde. Cette bonde peut être en bois, en poterie, en verre, en caoutchouc ou en silicone. Elle est utilisée pour obturer les fûts de vin nouveau dans lesquels peuvent se produire une fermentation secondaire. Certaines bondes comportent une soupape qui permet au gaz carbonique de s’échapper. Durant la seconde années de maturation, le vin soutiré est conservé dans des fûts clos plus hermétiquement avec des bondes en bois souvent entourées de tissu ou bien avec une bonde dénommée bonde bordelaise de sûreté. Le fût est alors tourné de manière à ce que le vin mouille la bonde.