Caramel (adjuvant)

Caramel  (adjuvant) : n. m. En viniculture, le caramel est du sucre brûlé qu’on ajoute aux spiritueux pour les colorer. Tous les alcools sortent incolores de l’alambic. S’ils ne se colorent pas dans des barriques de bois pendant leur maturation, on doit leur ajouter du caramel substance insipide et pratiquement inodore.
Un Irish whiskey, par exemple, doit contenir au moins 40 % d’alcool, peut être filtré à froid et peut faire l’objet d’ajout de colorant caramel E150.