Cholestérol

Cholestérol : n. m. L’effet inhibiteur des polyphénols présents dans le vin est confirmé scientifiquement sur la formation de cholestérol (et la maladie d’Alzheimer).
Les polyphénols sont des tannins contenus dans le vin qui donnent son arôme et sa couleur. Apportées par les pépins et la peau de raisin, les tannins, dont la teneur varie à chaque vin, se divisent en tannins non solubles et en polyphénols (composés phénoliques). Il est à noter qu’ils  se trouvent en plus grande quantité dans le vin rouge que dans le vin blanc.
La propriété clé des polyphénols  est qu’ils sont antioxydants, comme les vitamines E et C. Ils freinent l’oxydation des lipoprotéines qui véhiculent le cholestérol et limitent en même temps la formation de plaques d’athérome qui peuvent provoquer l’athérosclérose.