Degré de Baumé

Degré de Baumé : locut. Échelle de mesure de la densité (teneur en sucre) des moûts ce qui permet de calculer le taux d’alcool. Pour calculer le poids du sucre contenu dans le moût, on utilise l’aréomètre Baumé. Il indique le degré alcoolique qu’aura le vin après fermentation. L’emploi de l’aréomètre s’accompagne de celui du thermomètre car la densité du moût varie en fonction de sa température. Cette unité de mesure indirecte de concentration via la densité a été inventée en 1770 par le pharmacien et chimiste français Antoine Baumé (1728 – 1804). Elle se fait grâce à un aréomètre. A poids constant il permet de mesurer la concentration de n’importe quelle solution. La graduation en degré Baumé (°Bé) est arbitraire et n’est valide qu’à une température donnée. Pour connaître en degré Baumé, la teneur en sucre du  moût de raisin, on utilise aujourd’hui un réfractomètre numérique.