Détartrage

Détartrage : n. m. Opération qui consiste à éliminer le tartre apparu sur les parois des cuves et des foudres de fermentation
entraînant un risque de contamination microbienne. Le détartrage se fait aujourd’hui à l’aide de produits sanitaires et de
vapeur d’eau (détartrage par choc thermique à 80°).