Édulcorer

Édulcorer : v. tr. Opération qui consiste à apporter du sucre aux vins après leur fermentation. Résultat, des vins plus ronds avec une forte sucrosité.
Pour édulcorer le vin, on utilise aujourd’hui des moûts de raisins concentrés rectifiés. Ils sont obtenus à partir de jus de raisins dont on a éliminé tous les composés sauf le sucre.
Jusqu’à présent, cette pratique n’est autorisée que pour les vins de table (vins SIG*), les vins de pays (devenus IGP*depuis 2009 ou certains VQPRD (vins de qualité produits dans une région déterminée) à hauteur maximale de 2 % du taux alcoolique volumique (TAV). Ce taux pourrait d’ailleurs être porté prochainement à 4 %. Il est fort possible également que la Commission européenne étende cette pratique aux AOC (mais à quel taux ?) avec pour contrainte : que les mouts concentrés utilisés pour l’édulcoration proviennent de la même région que l’AOC. Voir Chaptalisation.

*Vins sans indication géographique. IGP : vins avec indication géographique protégée