Électrodyalise : n. f. Procédé de stabilisation tartrique du vin en utilisant l’electrodyalise. Il permet d’éviter l’apparition des dépôts de tartre qui se forment très souvent dans les bouteilles. Ils sont peu appréciés des consommateurs qui les assimilent à des défauts. Pour limiter ce phénomène, jusqu’à présent on utilisait un traitement par le froid (Le vin refroidi entre – 4° et 0° provoque la précipitation de l’acide tartrique). Mais ce procédé est loin d’être performant, notamment pour l...
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