Enrichissement des moûts : locut. L'enrichissement des moûts par d’autres procédés que la chaptalisation :
- la saignée précoce : elle consiste à ôter très tôt une partie du jus des cuves pour concentrer la matière.
- l’osmose inverse (encore illégale en France) : cette technique de concentration permet de séparer dans le jus de raisin l’eau de tous les éléments (avec donc augmentation du taux de sucre) au travers d’une membrane.
- l’évaporation à froid : en modifiant la pression atmos...
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