Ensemencement : n. m. L'ensemencement est l'ajout de levures sèches actives à un moût ou un jus de raisin pour faire démarrer ou accélérer la fermentation alcoolique. L’autre terme d’ailleurs utilisé est levurage. Ces levures sont des champignons microscopiques très répandus dans la nature qui assurent principalement la transformation du sucre des raisins en alcool et autres substances contribuant aux caractères gustatifs du vin. Plusieurs souches à ensemencement direct sont aujourd’hui utilisée...
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