Filtration : n. f. La filtration est un technique qui consiste à clarifier un vin, à le stabiliser microbiologiquement et à lui conférer sa brillance. C’est une étape essentielle dans la vinification des vins rouges et des vins blancs. Elle a été préconisée il y a une trentaine d’années par le grand œnologue et chercheur français Émile Peynaud (1912-2004), qui la définissait ainsi : la filtration est une technique générale de clarification qui consiste à faire passer un liquide trouble à traver...
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