Flor

Flor : n. f.  En espagnol : fleur. Il s’agit d’une pellicule blanche qui se forme comme les fleurs, à la surface des xérès.
Ce sont des levurs de type Saccaromyces bayanus. On retrouve ce type de voile dans l’élaboration des vins jaunes du Jura et
à Gaillac. Quand cette  » flor  » apparaît, le vin devient un fino. Dans le cas contraire, c’est un oloroso.