Frapper

Frapper : « Frapper », c’est refroidir rapidement. Frapper un cocktail, c’est le secouer avec des glaçons dans un shaker (Voir Shaker). Enfin frapper une bouteille de vin, c’est la plonger dans un seau à glace et l’amener vivement à très basse température. Pour accélérer ce processus, on ajoute du gros sel de mer sur les glaçons.
C’est une méthode qu’on applique surtout au champagne brut ou rosé, bien que non recommandée par la majorité des sommeliers, car le choc thermique peut « casser » le vin.