Furfurol

Furfurol : n. m. Molécule volatile (aldéhyde)  à l’odeur caractéristique de pain frais ou d’amande grillée qui caractérise certains vins.
Ainsi a-t-on pu déterminer que les copeaux de bois transmettent au vin de la vanilline alors que les barriques diffusent du furfurol.