Gallisation

Gallisation : n. f.  Méthode mise au point par le docteur Gall au XIXe siècle. Si le savant français Chaptal a découvert que le sucre de canne ou
de betterave enrichissait le vin en alcool, le docteur Gall a démontré que l’eau pouvait réduire son acidité.
Voir Chaptalisation, Sucrage, Mouillage.