Hanseniaspora uvarum

Hanseniaspora uvarum : locut. Levures présentes naturellement sur la peau du raisin. Elles sont responsables de la fermentation
spontanée du jus de raisin. Elles agissent en début de la fermentation apportant jusqu’à 3-4°degré d’alcool.
Les saccharomyces prennent ensuite le relais pour porter le degré d’alcool à 11-15°.
Voir également d’autres types de levures appelées metschnikawia, kloeckera, hansenula etc.