Jarre

Jarre : (mot venant de l’ancien provençal jarra, lui-même de l’arabe djarra). Une jarre est un grand vase de grès pansu ou ovoïde, à large ouverture, en grès ou en terre cuite, surtout destiné à conserver le vin mais aussi l’huile, les poissons et les viandes en salaison selon les procédés traditionnels.
Les jarres à vin en terre cuite ont en commun avec les barriques en bois d’être poreuses et de permettre une micro-oxygénation naturelle du vin. En revanche, elles ne « parfument » pas le vin et ne lui apportent aucun tannin supplémentaire. Aussi est-il possible de préserver le fruit et la texture du vin d’origine dans une matière proche de la terre où la vigne à pousser. Un retour aux sources, en quelque sorte.