Lactique

Lactique : adj. Dans le vin, l’odeur lactique rappelle celle du lait ou du beurre. Cette odeur fermentaire aigre-douce causée par l’acide acétique est très présente au moment de la fermentation malolactique. On parle de piqûre lactique sur un vin ayant des sucres résiduels et en particulier du glucose.