Leucoanthocyanes

Leucoanthocyanes : n. f. pl. La pellicule de raisin (peau) contient à la fois des pigments de coloration (anthocyanes) et des composés phénoliques (leucoanthocyanes). Le professeur Ribéreau-Gayon prouvait dès 1959 que les pépins de raisin avaient un rôle très important comme source de leucoanthocyanes et par conséquent de tannins dans les vins rouges.